vertegenwoordigt in de praktijk zijn eigen voedselgroep.
Als u het zelf wil bereiden is hier het beste 'Recept van Gaby's Hummus!
Ingrediënten:
- ½ kilo droge kekers, die 's nachts in koud water met 1 theelepeltje
zuiveringszout (sodium bicarbonate) worden geweekt
- ½ kop tahina
- 2 knoflook tenen
- Kleine groene peper
- Sap van twee citroenen
- Zout, peper
- ¼ kop pijnboompitten
- Hard gekookte eieren
- Gehakte ui
- Sumak of paprika voor decoratie
- Olijfolie om bovenop te besprenkelen
Kook de kekers in hetzelfde water waarin u de erwten weekte. Breng het water aan de kook tot het schuimt, ongeveer 5 tot 10 minuten. Verwijder het schuim met een schuimspaan en zet het koken voort met de deksel gedeeltelijk bedekt totdat de kekers tender zijn. Voeg zout in het laatste kwart toe en zorg er voor dat de kekers ononderbroken onder water staan. Indien nodig kunt u kokend water aan de pan toevoegen.
Verwerk de kekers in de mixer met een ½ kop tahina (sesamzaad pasta).
Voeg twee grote gepelde knoflook tenen, een kleine groene peper en vers gemalen zwarte peper naar smaak toe; voeg tenslotte sap van twee citroenen en zout toe. Controleer de smaak en pas indien nodig de kruiden aan. Als u de smaak moet aanpassen, voeg wat meer knoflook met zout toe of wat tahina met citroensap.
In een kleine koekepan, bereidt u ¼ kop pijnboompitten in 1 eetlepel (zelfs minder) olijfolie op middel warm vuur totdat ze lichtbruin zijn, ongeveer 4 minuten roeren. Verwijder van vuur en zet opzij.
Lepel de hummus op een grote ronde platte schotel, niet een kom. Spreid wat tahina over de hummus uit, en top de bovenkant met in stukjes gesneden hard gekookt ei, gehakte ui. Bestrooi met de bewaarde pijnboom pitten. Bestrooi met sumac of paprika en serveer. Dien op met warm Arabisch plat brood of pitabrood.
Hummus Glossarium:
Al het Hebreeuws dat u weten moet wanneer u hummus bestelt:
"iem foel" = met gekookte bonen er bovenop
"blie shemen" = zonder olie
"iem falafel" = met falafelballetjes (vermalen gekruide gefrituurde kekers/kikkererwten)
"salatiem" = kleine schaaltjes van diverse salades, aubergine, olijven, tefelzuur.
