Israëlische Cuisine: Falafel

Ook al hebben wij, de Israëliers de falafel als nationaal gerecht geadopteerd, het is helemaal niet van ons. Het is van de Egyptenaren, gemaakt met gedroogde witte tuinbonen, of van de Libanezen, Syriërs en Jordaniërs bereidt met kikkererwten zoals dit recept.

De falafel eet men staand, enigszins voorover gebogen, zodat de tahina saus en pikante Schug niet op de kleren komt.


Ingrediënten voor de "Follow Israel" Falafel:

• 500 gr gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
• 2 geraspte uien
• 3 uitgeperste knoflook teentjes
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• 2 theelepels gemalen kummel of komijn
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel bakpoeder
• zout
• snuifje cayennepeper
• olie om te frituren


Bereidingswijze:

Meng ui, knoflook, peterselie, kummel (komijn), koriander, zout en cayennepeper door elkaar. Maal de kikkererwten in een blender of gehaktmolen tot een gladde, dikke pasta. Voeg het mengsel aan de kikkererwtenpasta toe en mix. Zonodig wat water toevoegen.

Zet de pasta minstens 1 uur koel weg (als de pasta niet "houdt" is dat een teken dat het te grof gemalen is en het toevoegen van een beetje bloem kan dan helpen) . Voeg bakpoeder toe aan deze mix vlak voor het maken van de falafel balletjes.

Vorm balletjes van het deeg ter grootte van pinpong ballen. Frituur de balletjes in hete olie goudbruin.

Serveer warm met een salade van tomaten en komkommers (in een pittabroodje), een tahinasaus en Schug = Hete Groene Chili Chutney.

B'tayavon - eet smakelijk!